4年1500店 CoCo都可正在酿成一家咖啡公司-华体会体育

喝奶茶的和喝咖啡的，从来都不是一类人。但CoCo都可正在把他们“拉拢”到一起。CoCo café已经做到第5年了，在全国门店凌驾1500家，快要星巴克一半的数量。可是，赚钱吗？带着疑惑，我和咖啡产物线卖力人洪嘉谦聊了聊。

CoCo都可的咖啡革命：4年，门店超1500家上个月，CoCo都可有100多家店悄然上线了早餐咖啡。在上海和南京的朋侪稍加留心，就会发现，平时10点钟开门的CoCo都可，8点钟就营业了。运动期间，在外卖平台饿了么上，10块钱就可以买到一杯美式，而且还免配送费。

CoCo都可饿了么菜单一览CoCo都可行销总监洪嘉谦表现：“刚推出早餐咖啡的时候，消费者在建设意识，会以为‘哦，CoCo café 这么早能点到了’。后续两周，我们看到了销量的增长， 2019年会投入更多资源做早餐咖啡。”再往前数不到10天，CoCo都可为了推广2018年第4季度上新的精品滴滤咖啡，开展了一场AR体验运动。

CoCo都可推出的精品滴滤咖啡据CoCo方面表现，在数据上，全国有超100万消费者到场了这个运动，有58万的消费者从运动中领取到体验券。体现在门店业绩上，据洪嘉谦透露，“精品滴滤咖啡的销售相比10月份上涨了300%，咖啡的复购体现很好，习惯喝的人会以为，早上不喝就没醒。现在我们的精品咖啡已经吸引到一大批隔三差五、甚至天天都要喝的人，而且这些群体处于不停增长中。”在线下，CoCo都可还在门店开展了凌驾100场精品滴滤咖啡品鉴会。

同时在比力适宜喝咖啡的早上时段，向到店的主顾重点推荐咖啡产物，过了下午3点之后就不会推荐。CoCo都可曾举行的精品滴滤咖啡品鉴会“‘原来咖啡不只是苦的，有富厚的香气’，这是消费者反馈最多的。有一些消费者原来不喝咖啡，在门店和朋侪谈天的时候，突然闻到了冲煮咖啡时的浓郁香气，也会忍不住上前询问。这是精品咖啡普及的一个历程，我们愿意给咖啡更多的发展空间。

”洪嘉谦说。2015年，CoCo 都可在全国面积80平以上的门店力推咖啡。

停止发稿前，CoCo café在全国的门店已经凌驾1500家。2018年， CoCo café的销量增长凌驾50%。通过美团可以看到，CoCo都可许多店肆都已上线咖啡产物进入内地21年，拥有3100家店的CoCo都可——一个做奶茶的品牌，正在举行一场“咖啡革命”。

像卖奶茶一样卖咖啡起航：2015年1月，降生第一家咖啡门店卖咖啡这件事，CoCo都可是认真的。4年前，适逢第三波咖啡浪潮开启，为了挣脱海内咖啡馆重装修重空间的模式，真正做一杯日常平价的咖啡，CoCo都可计划在现有门店售卖咖啡。

2015年1月，上海五角场复旦大学店，是第一家上线咖啡的门店。之所以选择在这里开启，是因为周围咖啡馆、酒吧较多、邻近大学，客群年轻，接受度高。CoCo都可上海五角场复旦大学店（图片泉源：公共点评）据洪嘉谦回忆，其时门店的咖啡存在感很弱，除了菜单上，基础看不到其他咖啡的宣传物料，而咖啡的售卖方式也是通过伙计和主顾的谈天推荐。CoCo café选用和星巴克同厂的瑞士咖啡机，以“现磨、优质平价、阿拉比卡豆”为三大卖点，纵然如此，8块钱一杯的美式，还是卖得小心翼翼。

“一开始推的时候，消费者接受度不高，我们就选择分时段推荐——在认为他们需要咖啡的时段推荐，效果并不理想。但我们一开始也没抱着上线要卖得很好的目的， 作为一个全品类的饮料公司，我们押注的是咖啡未来的市场。

”洪嘉谦说。破局：像研发奶茶一样做咖啡2016年，CoCo café门店突破500家。此时，第一款被市场磨练过的爆款产物脱颖而出——珍珠拿铁。做调饮是CoCo的强项，把奶茶的小料用到咖啡上，是其时的一个创新。

将珍珠加入拿铁中，市场回声热烈（图片泉源：搜狐新闻）数据显示，CoCo café最受接待的TOP3产物是: 拿铁、美式、珍珠拿铁，其中发展最快的是就珍珠拿铁。对消费者来说，拿铁里加上珍珠，就像是喝珍珠奶茶一样，和已往的口感有链接，但又是全新的体验。在这样的思路下，2018年又推出橙花晚霞、红柚美人、花生摩卡等创意咖啡。

据相识，为了搭配创意咖啡的腔调，CoCo café还买了国际知名油画的版权，与创意咖啡组成CP。将油画与咖啡组成CP（图片泉源：南京上哪吃）与一切快速生长的品类一样，CoCo café门店数量的突破和产物创新，都离不开供应链端的支持。◆1.建设冷藏奶冷链配送体系在CoCo café 建立之初，市场上大部门用的是常温奶。

“可是我们通过产物测试发现冷藏奶更香浓，奶泡更绵密，我们决议使用冷藏奶。但在其时，冷藏奶的冷链配送体系基础没有，最多实现上海四周的冷链配送，全国规模的冷链配送，是我们和供应商努力良久才建设的。”洪嘉谦说。

◆2.选择更智能的咖啡机在咖啡机的选择上，据洪嘉谦先容，“我们最初选择的瑞士全自动咖啡机，希望细密的设备能降低人工误差，使风味更稳定。但这个机械的缺点也是太细密了，要求所有的条件都很稳定，不只是豆子要稳定，豆缸里的量也要求很细密，一点误差口感差异就很大，必须经常调校。

其时这个机械厂家在中国的维修网络很少，为此他们投入庞大，建设了维修网络技师，一有问题就上门维修调试，直到现在。”工欲善其事，必先利其器（图片泉源：南京上哪吃）“2018年上新的滴滤咖啡，用的日本Samantha咖啡机。这个机械可谓是在全球寻寻觅觅，最终才找到和理想效果最相近的。

这个机械可以为差别产物制定差别冲煮计谋，如咖啡和水的比例、研磨水平与萃取时间、闷蒸技巧、冲煮温度、冲煮段数与水流。

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